|
|
Bisque Van Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
675 gram ongepelde garnalen - 1 1/2 eetlepel plantaardige olie - 2 fijngesneden uien - 1 grote fijngesneden wortel - 2 stengels fijngesneden bleekselderij - 2 liter water - paar druppels citroensap - 2 eetlepels tomatenpuree - 1 bouquet garni - 4 eetlepels boter - 50 gram bloem - 4 eetlepels cognac - 1 1/2 dl slagroom - zout en witte peper - gladde peterselie voor garnering
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de garnalen en bewaar de koppen en
schalen voor de bouillon
Laat de gepelde garnalen afkoelen
Verhit de olie, voeg de koppen en schalen
toe en bak ze al roerend op hoog vuur
tot ze bruin worden
Draai het vuur lager en voeg de groenten toe
Frituur het 5 minuten tot de uien zacht zijn
Voeg het water, citroensap, tomatenpuree
en bouquet garni toe
Breng het geheel aan de kook
dek de pan af en laat het
25 minuten pruttelen
Haal de bisque door een zeef
Smelt de boter op matig vuur
Roer de bloem erdoor en bak het
al roerend licht goudbruin
Voeg de cognac toe en roer geleidelijk
de helft van de bouillon erdoor
Roer het glad en voeg de rest toe
Breng het op smaak met zout en peper
Draai het vuur lager, dek de pan af
en laat de soep al roerend
5 minuten pruttelen
Giet de soep in een schonee pan
Voeg de slagroom en citroensap toe
Roer het grootste gedeelte
van de garnalen erdoor en verhit
de soep al roerend
Verdeel de soep over 8 borden en
schep in het midden wat garnalen
Garneer verder met peterselie
|
|
|